Le nom du Trastevere est une direction latine, pas un lieu : trans Tiberim, « au-delà du Tibre ». Pendant des siècles, cette préposition a pris tout son sens. Le quartier se trouvait en dehors de la ville proprement dite, une plaine inondable peuplée de bateliers, de tanneurs, de commerçants syriens et juifs, et des dockers qui déchargeaient les amphores de vin expédiées depuis Ostie. Rome buvait ce qui arrivait ici en premier. Le quartier est devenu le treizième rione sous Auguste, et il a conservé un tempérament à part depuis lors. Les résidents se qualifient toujours de trasteverini et parlent de traverser un pont comme s'ils franchissaient une frontière. Le commerce du vin a façonné le plan des rues. Vicolo del Cinque, Via della Scala et Piazza de' Renzi étaient bordées de fraschette — des salles informelles marquées par une branche feuillue au-dessus de la porte, où le vin des Castelli Romani était vendu directement au tonneau et où les clients apportaient leur propre nourriture. L'enoteca moderne est un descendant direct, et un itinéraire de dégustation de vin à Trastevere, Rome, parcourt encore les mêmes ruelles. Ce qui maintient l'unité architecturale du quartier, c'est le hasard médiéval. Santa Maria in Trastevere, fondée au IVe siècle et reconstruite au XIIe, arbore des mosaïques d'abside dorées de Pietro Cavallini et vingt-deux colonnes récupérées de ruines romaines. Santa Cecilia dissimule une maison romaine et un atelier de teinturier sous son sol. Au-dessus s'élèvent des façades ocre et rouille, des escaliers extérieurs, des fils à linge et du lierre qui a survécu à plusieurs papes. Parce que le rione a échappé aux vastes démolitions du XIXe siècle qui ont remodelé une grande partie du centre de Rome, le quadrillage des rues reste trop étroit pour la circulation — ce qui explique précisément pourquoi il est si agréable à explorer à pied. Les caves comptent autant que les églises. Le Latium est une région de sols volcaniques, et ses vins penchent vers le Malvasia Puntinata, le Trebbiano et le Bellone redécouvert ; les rouges arrivent de Cesanese del Piglio au sud-est. À leurs côtés se trouvent le Sagrantino d'Ombrie, le Sangiovese de Toscane et le Nero d'Avola de Sicile, servis par des propriétaires de comptoirs qui achètent directement aux producteurs. Le Pecorino Romano, le guanciale, le supplì et la puntarelle sont les contrepoints. La culture de la boisson à Rome possède son propre verbe — l'aperitivo, le verre du début de soirée pris debout, conversation incluse. Le Trastevere d'aujourd'hui est simultanément résidentiel et visité, une paroisse vivante avec une vie nocturne intense. Le quartier lui-même est un espace public : l'entrée coûte 0 EUR, avec des barrières et des bornes ouvertes de 00:00 à 23:59, tous les jours. La dégustation est la partie organisée, c'est pourquoi une visite de dégustation de vin à Trastevere, Rome, existe sous forme guidée plutôt que comme bâtiment avec billet d'entrée.