El nombre de Trastevere es una dirección latina, no un lugar: trans Tiberim, "más allá del Tíber". Durante siglos, esa preposición tuvo un sentido real. El barrio se encontraba fuera de la ciudad propiamente dicha, una llanura aluvial de barqueros, curtidores, comerciantes sirios y judíos, y los estibadores que descargaban ánforas de vino enviadas desde Ostia. Roma bebía lo que llegaba aquí primero. El barrio se convirtió en el decimotercer rione bajo Augusto, y desde entonces ha mantenido un temperamento separado. Los residentes aún se llaman a sí mismos trasteverini y hablan de cruzar un puente como si cruzaran una frontera. El comercio del vino dio forma al plano de las calles. Vicolo del Cinque, Via della Scala y Piazza de' Renzi estaban llenos de fraschette —habitaciones informales marcadas por una rama frondosa sobre la puerta, donde el vino de los Castelli Romani se vendía directamente del barril y los clientes traían su propia comida. La enoteca moderna es un descendiente directo, y un itinerario de cata de vinos en Trastevere, Roma, todavía recorre los mismos callejones. Lo que mantiene unido al barrio arquitectónicamente es el accidente medieval. Santa Maria in Trastevere, fundada en el siglo IV y reconstruida en el siglo XII, luce mosaicos dorados en el ábside de Pietro Cavallini y veintidós columnas rescatadas de ruinas romanas. Santa Cecilia esconde una casa romana y el taller de un tintorero bajo su suelo. Sobre ellos se alzan fachadas de color ocre y óxido, escaleras exteriores, tendederos e hiedra que ha sobrevivido a varios papas. Debido a que el rione escapó de las grandes demoliciones del siglo XIX que remodelaron gran parte del centro de Roma, la cuadrícula sigue siendo demasiado estrecha para el tráfico, que es precisamente la razón por la que vale la pena caminarla. Las bodegas importan tanto como las iglesias. Lazio es una región de suelos volcánicos blancos, y sus copas se inclinan hacia la Malvasia Puntinata, el Trebbiano y el revivido Bellone; los tintos llegan desde Cesanese del Piglio hacia el sureste. Junto a ellos se sientan el Sagrantino de Umbría, el Sangiovese de Toscana y el Nero d'Avola siciliano, servidos por propietarios de bares de corcho que compran directamente a los productores. El Pecorino Romano, el guanciale, los supplì y la puntarelle son el contrapeso. La cultura de bebida de Roma tiene su propio verbo: el aperitivo, la copa de la tarde tomada de pie, conversación incluida. Trastevere hoy es simultáneamente residencial y visitado, una parroquia activa con vida nocturna. El distrito en sí es suelo público: la entrada cuesta 0 EUR, con puertas y bolardos abiertos de 00:00 a 23:59, todos los días. La cata es la parte que está organizada, razón por la cual un tour de cata de vinos en Trastevere, Roma, existe como un formato guiado en lugar de un edificio con entrada.