O nome de Trastevere é uma direção em latim, não um lugar: trans Tiberim, "além do Tibre". Por séculos, essa preposição teve um significado real. O bairro ficava fora da cidade propriamente dita, uma planície de inundação de barqueiros, curtidores, comerciantes sírios e judeus, e trabalhadores portuários que descarregavam ânforas de vinho enviadas de Ostia. Roma bebia o que chegava aqui primeiro. O bairro tornou-se o décimo terceiro rione sob Augusto e manteve um temperamento distinto desde então. Os residentes ainda se autodenominam trasteverini e falam em atravessar uma ponte como se estivessem cruzando uma fronteira. O comércio de vinhos moldou o traçado das ruas. Vicolo del Cinque, Via della Scala e Piazza de' Renzi eram ladeadas por fraschette — salas informais marcadas por um ramo verde sobre a porta, onde o vinho de Castelli Romani era vendido diretamente do barril e os clientes traziam a sua própria comida. A enoteca moderna é uma descendente direta, e um roteiro de degustação de vinhos em Trastevere, Roma, ainda percorre as mesmas vielas. O que mantém o bairro unido arquitetonicamente é o acidente medieval. Santa Maria in Trastevere, fundada no século IV e reconstruída no século XII, possui mosaicos dourados na abside de Pietro Cavallini e vinte e duas colunas reaproveitadas de ruínas romanas. Santa Cecilia esconde uma casa romana e uma oficina de tingimento sob seu piso. Acima delas, elevam-se fachadas de tons ocre e ferrugem, escadas externas, varais e hera que sobreviveu a vários papas. Como o rione escapou das grandes demolições do século XIX que remodelaram grande parte do centro de Roma, a malha urbana permanece estreita demais para o tráfego — o que é precisamente o motivo pelo qual recompensa a caminhada. As adegas são tão importantes quanto as igrejas. Lazio é uma região de solos vulcânicos brancos, e seus copos tendem para Malvasia Puntinata, Trebbiano e o revitalizado Bellone; os tintos chegam de Cesanese del Piglio, ao sudeste. Ao lado deles, estão o Sagrantino da Úmbria, o Sangiovese da Toscana e o Nero d'Avola da Sicília, servidos pelos proprietários das enotecas que compram diretamente dos produtores. Pecorino Romano, guanciale, suppli e puntarelle são os contrapesos. A cultura de beber de Roma tem um verbo próprio — o aperitivo, o copo do início da noite tomado em pé, com conversa incluída. Trastevere hoje é simultaneamente residencial e turístico, uma paróquia ativa com vida noturna. O próprio distrito é um espaço público: a entrada custa 0 EUR, com portões e postes abertos das 00:00 às 23:59, todos os dias. A degustação é a parte organizada, e é por isso que um tour de degustação de vinhos em Trastevere, Roma, existe como um formato guiado em vez de um edifício com ingressos.