C'est la note géologique de bas de page derrière la plupart des itinéraires de dégustation de vin à Rome : le vin servi dans les établissements est rarement importé.
Rome buvait avant même d'être construite. Des amphores marquées de dates consulaires étaient empilées et brisées au Monte Testaccio, une colline artificielle de 35 mètres constituée d'environ 53 millions de récipients en terre cuite jetés — la logistique du vin du monde antique enregistrée comme décharge. Pline l'Ancien a catalogué les crus de Falerne, Cécube et d'Albe ; les deux premiers provenaient de Campanie et du sud du Latium, le troisième du même bord de cratère. La Rome médiévale a maintenu cette habitude vivante grâce aux fraschette de Frascati, des tavernes signalées par une branche feuillue au-dessus de la porte. L'enoteca moderne a hérité de ce signal, remplaçant la branche par un tableau noir.
Ce qui distingue les séances de dégustation de vin à Rome aujourd'hui, c'est l'architecture verticale. Les caves du centre historique sont situées à l'intérieur de carrières de tuf de l'époque républicaine et de fondations impériales, où des températures constantes de 14–16°C rendaient le stockage possible bien avant la réfrigération. Roscioli, une épicerie fine et bibliothèque de vin près de Campo de' Fiori, conserve plusieurs milliers d'étiquettes sous le niveau de la rue ; des salles comparables fonctionnent sous la Via dei Serpenti à Monti et le long des ruelles du Trastevere bordant le Tibre. Le tuf fait le travail qu'une unité de climatisation ferait autrement.
Les vins eux-mêmes ont changé. Le Frascati Superiore a obtenu le statut DOCG en 2011, éloignant l'appellation de la réputation de vin de carafe bon marché qu'elle portait dans les années 1970. Le Cesanese del Piglio, seul DOCG rouge du Latium, a été élevé en 2008 à partir de vignes cultivées sur les pentes calcaires à l'est de la ville. Les producteurs de Cerveteri et Montefiascone ont relancé le Grechetto et l'Aleatico, tandis que le Bellone — un blanc à peau épaisse autrefois rejeté comme simple raisin d'assemblage — apparaît désormais en tant que cépage unique sur les cartes sérieuses. Une sélection de cinq verres du Latium peut couvrir les sols volcaniques, calcaires et de sable côtier sans quitter la région.
La géographie organise la scène. Une séance de dégustation de vin dans le centre de Rome associe généralement une visite de cave avec du Pecorino Romano, du Gorgonzola et de la charcuterie au guanciale. Les sessions de dégustation de vin dans le Trastevere à Rome sont plus informelles, se tenant dans des salles voûtées au rez-de-chaussée derrière Santa Maria in Trastevere. Monti penche vers les producteurs naturels et à faible intervention, une tendance suivie de près dans les fils de discussion Reddit sur la dégustation de vin à Rome où les visiteurs comparent l'expertise des sommeliers selon les quartiers. Les prix commencent à 40 EUR par personne pour des séances de dégustation guidées de base, et la plupart des visites de dégustation de vin à Rome se déroulent dans divers lieux, principalement dans les quartiers de Monti, Trastevere et du centre historique, à Rome, en Italie.
La constante à travers tout cela est le terroir à portée de vue. Depuis un toit-terrasse à Monti, les collines albaines ferment l'horizon sud. Le cratère qui a produit le sol est visible depuis la ville qui boit son vin — une continuité que peu de capitales peuvent revendiquer, et la raison pour laquelle la dégustation de vin à Rome reste une étude du lieu plutôt qu'une simple visite d'une carte des vins.
2 h 30 min
