000 Jahren inaktiv, hinterließ in den Castelli Romani kaliumreiche Tuffböden, die noch heute den Malvasia und Trebbiano prägen, der zwölf Kilometer entfernt in der Stadt ausgeschenkt wird. Dies ist die geologische Fußnote hinter den meisten Weinproben-Reiserouten in Rom: Der Hauswein ist selten importiert.
Rom trank, bevor es baute. Amphoren mit konsularischen Datumsstempeln wurden am Monte Testaccio gestapelt und zerschlagen, einem 35 Meter hohen künstlichen Hügel, der aus schätzungsweise 53 Millionen entsorgten Tongefäßen besteht – die Weinlogistik der antiken Welt, die als Mülldeponie dokumentiert ist. Plinius der Ältere katalogisierte Falernische, Caecubanische und Albanische Gewächse; die ersten beiden stammten aus Kampanien und dem südlichen Latium, das dritte vom selben Kraterrand. Das mittelalterliche Rom bewahrte diese Gewohnheit durch die Fraschette von Frascati, Tavernen, die durch einen belaubten Zweig über der Tür gekennzeichnet waren. Die moderne Enoteca erbte dieses Signal und tauschte den Zweig gegen eine Kreidetafel.
Was Weinproben in Rom heute auszeichnet, ist die vertikale Architektur. Keller im historischen Zentrum befinden sich in Tuffsteinbrüchen aus der Zeit der Republik und kaiserlichen Fundamenten, wo konstante Temperaturen von 14–16 °C die Lagerung lange vor der Erfindung der Kältetechnik ermöglichten. Roscioli, eine Salumeria und Weinbibliothek in der Nähe des Campo de' Fiori, lagert mehrere tausend Etiketten unter Straßenniveau; vergleichbare Räume gibt es unter der Via dei Serpenti in Monti und entlang der Gassen am Tiber in Trastevere. Der Tuffstein übernimmt die Arbeit, die normalerweise ein Klimagerät leisten würde.
Die Ausschank-Traditionen selbst haben sich gewandelt. Frascati Superiore erhielt 2011 den DOCG-Status, was die Appellation aus dem Ruf der Massenware befreite, den sie in den 1970er Jahren hatte. Cesanese del Piglio, das einzige rote DOCG Latiums, wurde 2008 von Reben auf Kalksteinhängen östlich der Stadt aufgewertet. Erzeuger in Cerveteri und Montefiascone haben Grechetto und Aleatico wiederbelebt, während Bellone – eine dickhäutige weiße Rebsorte, die einst als Verschnittwein abgetan wurde – heute auf seriösen Weinkarten als reinsortiger Wein erscheint. Ein Flug aus fünf Gläsern aus Latium kann vulkanische, kalkhaltige und küstennahe Sandböden abdecken, ohne die Region zu verlassen.
Geografie organisiert die Szene. Eine Weinprobe im Stadtzentrum von Rom kombiniert meist einen Kellerbesuch mit Pecorino Romano, Gorgonzola und Guanciale-gepökelten Wurstwaren. Weinproben in Trastevere sind eher informell und finden in gewölbten Erdgeschossräumen hinter Santa Maria in Trastevere statt. Monti tendiert zu natürlichen und interventionsarmen Erzeugern, ein Muster, das in Reddit-Threads über Weinproben in Rom genau verfolgt wird, wo Besucher die Kompetenz der Sommeliers in den verschiedenen Stadtteilen vergleichen. Die Preise beginnen bei 40 EUR pro Person für einfache geführte Weinproben, und die meisten Weintouren in Rom finden an verschiedenen Orten statt, hauptsächlich in den Stadtteilen Monti, Trastevere und dem historischen Zentrum, Rom, Italien.
Die Konstante bei alledem ist das Terroir in Sichtweite. Von einer Dachterrasse in Monti aus schließen die Albaner Berge den südlichen Horizont ab. Der Krater, der den Boden hervorbrachte, ist von der Stadt aus sichtbar, die seinen Wein trinkt – eine Kontinuität, die nur wenige Hauptstädte für sich beanspruchen können, und der Grund, warum Weinproben in Rom eher ein Studium des Ortes als eine Tour durch eine Weinkarte bleiben.
2 Std. 30 Min.
